Het eerste jaar dat wij een moestuin hadden had ik echt geen idee wat ik aan moest met al die courgettes van de moestuin. Tegenwoordig lukt het me steeds beter om ze allemaal te verwerken. Een favoriete manier om dat te doen is om er courgette salade van te maken. En deze courgette salade met feta en olijven is dan ook echt wel favoriet hier.
Een snelle courgette salade om te maken
Deze courgette salade is heel eenvoudig om te maken, en staat dan dus ook super snel op tafel. Het is een heerlijke lichte salade en daarom ook heel geschikt om mee te nemen als lunch. Maar ook lekker om op een warme zomerdag als avondeten te eten of als bijgerecht te serveren. Bijvoorbeeld tijdens een avondje bbq’en.
Kun je courgette rauw eten
Iets wat ik tot vorige jaar niet wist of ook nooit over had nagedacht is dat je courgette dus ook rauw kunt eten. Gegrild ben ik er nooit zo dol op, slappe en flauwe hap. Maar rauw is courgette een stuk knapperiger en met wat simpele smaakmakers is het ook gelijk een stuk minder saai. En dat maakte mij dus vorig jaar echt groot fan van courgette salades. Hieronder het recept voor courgette salade met feta en olijven. Meer courgette recepten vindt je hier: courgette recepten.
Courgette salade met feta en olijven
Ingrediënten
- 1 middelgrote courgettes, in dunne plakjes
- 100 g feta, verkruimeld
- 75 gram olijven, ontpit en gehalveerd
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- peper naar smaak
Instructies
- Was de courgettes grondig en snijd ze in dunne plakjes. Dit kun je doen met een scherp mes of met behulp van een mandoline.
- Doe de courgetteplakjes in een kom.
- Voeg de verkruimelde feta en gehalveerde olijven toe aan de courgettes.
- Meng in een aparte kom de extra vergine olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook en peper naar smaak. Klop het geheel goed door elkaar.
- Giet het olie-citroenmengsel over de salade en schep het geheel voorzichtig om, zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
- Laat de salade eventueel nog even staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Serveer de courgettesalade met feta en olijven direct vanuit de kom en geniet ervan!
0 reacties