In mijn achtertuin groeit vrijwillig een enorme rucola plant op de plek dat eigenlijk een grasveldje moest zijn. Ach tja aangezien de plant langs het randje staat en ik waardeloos ben in gras kweken laat ik hem maar staan. Heerlijk om even de tuin in te lopen voor een paar verse blaadjes rucola. Maar inmiddels telt de plant wel heel veel blaadjes en besloot ik om rucola pesto te maken.
Rucola pesto invriezen
Hetzelfde als met de basilicum pesto kan je ook de rucola pesto goed invriezen. Ik doe de pesto in een ijsblokjesvorm invriezen. Zodra alles goed bevroren is druk je de blokjes rucola pesto eruit en kan je ze bewaren in een diepvrieszak of diep vriesbak. Heb je behoefte aan de rucola pesto dan haal je er makkelijk 1 of meerdere blokjes uit. Zo hebben we de komende tijd genoeg pesto tot onze beschikking.
Lekker op een boterham of in een zomerse stamppot
Een boterham met kaas smaakt heerlijk als je deze eerst besmeerd met een laagje rucola pesto. Maar ook op een toastje, stokbroodjes of als dip voor groente en chips. Maar je kan ook een leuke twist geven aan een zomerse stamppot zoals postelein stamppot of gebruik het in een pasta recept.
Ingrediënten
- 300 gram Rucola
- 100 gram zonnebloempitten
- 300 ml olijfolie
- 100 gram harde kaas (parmezaan, precindo of een harde geitenkaas, maar een oude of zeer belegen kaas werkt ook.)
Instructies
- Rooster de zonnebloem pitten in een droge koekenpan totdat ze wat kleur hebben en geur beginnen af te geven. Laat afkoelen.
- Was de rucola en laat deze goed uitlekken
- Raspt de kaas met een fijne rasp
- Doe de olijolie, zonnebloempitten,kaas en rucola in een blender en meng het tot een glad mengsel.
Notities
De pesto kan goed ingevroren worden. Vul ijsblokvormpjes met de pesto en laat deze volledig bevriezen. Na 24 uur kan je de blokjes uit de vorm halen en overdoen in een diepvrieszak of bak.
0 reacties
Trackbacks/Pingbacks