De kerstboom staat weer, en de moestuin is op dit moment een stuk rustiger maar toch valt er nog het nodige te oogsten. Zoals knolselderij, winterwortel, palmkool en boerenkool. De knolselderie waren niet erg groot, maar met 3 kleine exemplaren kon ik een heerlijke pan erwtensoep maken. De laatste keer dat ik zelf een pan erwtensoep maakte was al weer een tijd geleden. Ik had toen een grote pan soep gemaakt en geweckt maar die voorraad soep begint inmiddels op te raken. Dus tijd voor een nieuwe pan, dit keer geen grote maar een pan soep voor circa 4 personen.
Wat is het verschil tussen snert en erwtensoep
Veel mensen gebruiken de woorden snert en erwtensoep door elkaar, maar officieel is er wel degelijk een verschil. Erwtensoep is de verse variant. Deze soep is iets dunner van structuur en wordt meestal op de dag zelf gegeten. Je schept hem soepel uit de pan en hij heeft nog die typische, lichte soepconsistentie.
Snert daarentegen is erwtensoep die minimaal een dag heeft gestaan. Tijdens het afkoelen en opnieuw opwarmen dikt de soep verder in en trekken de smaken dieper in. Het resultaat is een stevige, bijna stoofachtige soep. Volgens de Nederlandse traditie is snert zo dik dat een lepel er rechtop in kan blijven staan. Pas dán mag je het eigenlijk snert noemen.
Kort gezegd kun je stellen dat elke snert begon als erwtensoep, maar dat niet elke erwtensoep de kans krijgt om snert te worden. En veel liefhebbers zijn het erover eens: hoe langer hij staat, hoe lekkerder hij wordt.
Ouderwetse erwtensoep maken
Ouderwetse erwtensoep maken is voor mij vooral een kwestie van tijd nemen. Geen snelle maaltijd, maar een pan die rustig mag pruttelen op het fornuis. Het begint al bij het idee dat deze soep niet gehaast wil worden. Hoe langer hij zachtjes kookt, hoe beter de smaken samenkomen.
Wat voor mij echt bij ouderwetse erwtensoep hoort, is dat alles grof mag blijven. Geen gladde soep, maar een stevige pan waarin je nog duidelijk stukjes groente, erwten en vlees terugziet. Tijdens het koken roer ik af en toe goed door, zodat de soep niet aanzet en langzaam die bekende dikke structuur krijgt.
Ook het moment van eten hoort erbij. Erwtensoep eet ik het liefst op een koude dag, met een stuk roggebrood en iets hartigs erbij zoal een heerlijk stuk spek dat meegekookt is in de soep. En eigenlijk begint het genieten pas echt een dag later, wanneer de soep opnieuw wordt opgewarmd en de smaak nóg voller is geworden.
Voor mij is dat precies wat ouderwetse erwtensoep zo fijn maakt. Geen gedoe, geen poespas, gewoon een pan comfort food die doet wat hij al generaties lang doet: lekker opwarmen, vullen en heerlijk genieten van een zelfgemaakte erwtensoep.
Zelf erwtensoep maken
Ingrediënten
- 300 gram Spliterwten
- 400 gram Schouderkarbonade
- 3 stuks groente bouillon tabletten
- 200 gram knolselderij
- 2 aardappelen
- 2 uien
- 200 gram prei
- 300 gram winterwortel
- 5 takjes peterselie
- 1 rookworst
- 5 takjes loof van de knolselderij of snijselderij
- 300 gram gerookte ontbijtspek
Instructies
- Week de spliterwten een nacht voor in een ruime pan met koud water.
- Vul een pan met 2 liter water, voeg hier de spliterwten, stuk spek, karbonades, laurierblad, selderijblad, bouillontabletten en breng het geheel aan de kook.
- Schil de aardappelen en de knolselderij en snij ze in kleine blokjes, voeg deze na 30 minuten koken toe aan de soep.
- Haal na 45 minuten koken het vlees uit de soep, snij het vlees van de karbonade in kleine blokjes, laat het stuk spek afkoelen.
- Pel en snipper de ui, was de prei en snij deze in ringen. Maak de wortel schoon en snij deze in blokjes. Snij de rookworst in plakjes, en snij de peterselie en selderij fijn. Voeg al deze ingrediënten toe aan de soep. En laat de soep nog 10 minuten koken.
- Verwijder de laurierblaadjes. Is de snoep te dik dan kun je een beetje extra water toevoegen.
- Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Snijd de afgekoelde spek in plakjes, en serveer de soep met roggebrood, of bruin brood met spek.
